Hạt dẻ là món ăn vặt yêu thích nhưng nhiều người lại lười và ngại vì không biết cách luộc hạt dẻ hay rang chúng. Làm sao để hạt dẻ luộc được bở bùi, tách vỏ dễ dàng thì cần cả một bí quyết. Khám phá ngay bây giờ nhé.
Đang xem: Cách luộc hạt dẻ ngon
Hạt dẻ với hương vị bùi bùi, bở bở là món ăn vặt ưa chuộng mỗi khi đông về. Những ngày này, đi trên đường phố, không khó để bắp gặp các cô, các bà ngồi bán hạt dẻ nướng thơm lừng. Nhiều người thường ngại chế biến vì không biết cách tách vỏ hay luộc làm sao cho ngon. Hạt dẻ dễ ăn, ăn nhiều cũng không bị ngấy. Lớp thịt vàng thơm nức ẩn sau lớp vỏ nâu nhìn chỉ muốn thưởng thức ngay lập tức. Hạt dẻ luộc hay rang đều có vị ngọt đậm tự nhiên, béo béo, bùi bùi, bở bở.
Nội dung
1 Cách luôc hạt dẻ ngon
Cách luôc hạt dẻ ngon
Luộc hạt dẻ cũng đơn giản như luộc ngô, khoai, sắn. Tuy nhiên cách luộc hạt dẻ để giữ được vị ngọt bùi, hạt dẻ nở bung và dễ tách vỏ thì không phải ai cũng biết. Đó là cả quá trình tỉ mỉ từ khâu lựa chọn, sơ chế rồi mới đem luộc. Nếu luộc lâu quá, hạt dẻ bị ngấm nước, không còn bở thơm. Còn luộc chưa tới hạt dẻ bị sượng, cứng.
Chọn hạt dẻ ngon
Hạt dẻ ngon nhất là hạt dẻ Trùng Khánh, Cao Bằng. Chúng chỉ nhỏ bằng đầu ngón tay cái nhưng rất bở và thơm, vị ngọt bùi. Thông thường, hạt dẻ Trùng Khánh thu hoạch vào khoảng tháng 8-9 âm lịch và còn sót lại sang đầu tháng 10. Ngoài thời gian này, hạt dẻ mà bạn mua rất có thể là hạt dẻ Trung Quốc hay những vùng khác không ngon bằng. Khi chọn hạt dẻ cần dựa vào những đặc điểm sau:
– Hạt dẻ tươi ngon thì bên ngoài vỏ màu nâu sáng bóng. Trên đầu sẽ có chấm tròn xù xì màu nhạt hơn. Hạt dẻ đều màu, không bị đổi màu hay có chấm đen. Cũng tránh chọn hạt dẻ có những lỗ nhỏ, chúng đã bị sâu hay côn trùng đục khoét vào.
– Chọn hạt dẻ mà bề mặt có nhiều lông tơ rất mịn, đây là hạt dẻ tươi mới. Nếu lông tơ bị mất hết, vỏ xỉn màu thì khả năng cao bị hỏng
– Thông thường, hạt dẻ mua về bạn nhìn sẽ có hình dáng khác nhau, có hạt hình dẹt, có hạt hình bán nguyệt phình to. Nguyên nhân là chúng nằm ở vị trí khác nhau bên trong lớp vỏ gai. Hai hạt dẻ nằm bên trái và phải gọi là hạt cái, chúng được tiếp nhận đủ ánh sáng và dinh dưỡng nên nhiều thịt và hạt thơm bùi hơn. Còn hạt đực bị kẹp ở giữa nên có hình dẹt 2 bên, nó không được nhận đủ ánh sáng nên hạt kém ngọt và bùi. Chính vì thế, khi chọn mua bạn tránh những hạt dẹt này nhé.
– Hạt dẻ tươi thường chỉ để ngoài nhiệt độ thường được 7-10 ngày. Nếu muốn dự trữ, hay cho vào hộp hoặc túi kín và bảo quản ngăn đá nhé.
Khía hạt dẻ
Muốn luộc hạt dẻ ngon thì nhất định phải khía vỏ. Hạt dẻ sau khi chọn kĩ lưỡng xong sẽ đem rửa dưới vòi nước nhiều lần cho thật sạch. Sau đó cho vào rổ để ráo nước. Muốn hạt dẻ luộc dễ tách vỏ thì phải tiến hành khía vỏ. Bước này tốn công nhất và cũng khá khó khăn, nhất là những bạn nữ. Nếu không cẩn thận, dao sẽ cứa vào tay.
– Đầu tiên hãy chuẩn bị một cái thớt, một con dao và khăn giấy. – Đặt hạt dẻ lên khăn giấy hoặc đặt trực tiếp lên thớt. Một tay giữ cố định hạt dẻ, một tay dùng dao rạch 2 đường chéo nhau tạo thành chữ X. Chỉ rạch một đường khoảng 1-2mm, không rạch sâu vào thịt. Khi luộc chín, vỏ sẽ tự tách ra dễ dàng. Bạn nên cẩn thận, chắc tay để không bị thương nhé. Có thể lúc đầu chưa quen nhưng khía 2,3 hạt sẽ quen hơn.
Luộc hạt dẻ
Chuẩn bị:
+ Hạt dẻ: 1kg + Muối tinh: 1 nhúm + Nước + Nồi
Thực hiện
– Cho hạt dẻ vào chậu nước, rửa sạch hết bụi bẩn bám bên ngoài. Những hạt nổi lên trên thì bỏ đi, đó là những hạt lép hay đã bị thối. – Dùng dao khía vỏ hạt dẻ làm hai đường chéo – Cho hạt dẻ vào nồi, đổ ngập nước, thêm vào nửa thìa muối tinh. Đun sôi trên bếp lửa, hạ mức lửa vừa rồi luộc trong 10-12 phút là hạt dẻ chín. – Đổ hạt dẻ ra rổ cho bốc hết hơi nước. Không ngâm chúng trong nồi nước sẽ khiến chúng bị ngấm nước
Rang hạt dẻ
Hạt dẻ luộc chín có thể ăn luôn được. Chỉ cần bóc lớp vỏ bên ngoài và thưởng thức phần thịt ở trong. Nó béo, bùi và ngọt vị. Tuy nhiên, hạt dẻ ngon nhất vẫn là được rang trên bếp than để. Ngoài cách rang thông thường, người ra còn rang hạt dẻ tẩm vị như mật ong, đường, bơ để tăng hương vị món ăn.
– Rang bếp lửa: dùng một chiếc chảo lớn. Cho hạt dẻ đã luộc chín và rang trên lửa vừa khoảng 4-5 phút đến khi lớp vỏ bên ngoài cháy xém. Hạt dẻ rang thơm nức, phần thịt vàng lấp ló bên trong lớp vỏ nâu, nhìn là muốn thưởng thức ngay lập tức.
– Nướng hạt dẻ bằng lò vì sóng: Cho hạt dẻ luộc vào khay hoặc bát dùng cho lò vi sóng. Quay ở nhiệt độ vừa trong 4 phút, khi có mùi thơm lan tỏa ra là được. Lấy hạt dẻ ra khỏi lò, bọc trong giấy báo để giữ nóng. Hạt dẻ ngon nhất là ăn khi còn nóng.
– Nướng hạt dẻ bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu: Bạn cũng chỉ cần làm nóng lò trước 15 phút. Trải đều hạt dẻ vào khay vào nướng ở 150 độ trong vòng 6-7 phút là được.
Giá trị dinh dưỡng của hạt dẻ
Hạt dẻ luộc hay rang đều ngon nhưng ít ai biết được rằng thứ hạt ăn vặt mùa đông này lại có nhiều công dụng với sức khỏe. Cùng điểm qua những lợi ích của hạt dẻ nhé.
– Hạt dẻ rất giàu vitamin C, đây là loại hạt duy nhất chứa vitamin C. Thực tế, khi sử dụng một nửa cốc hạt dẻ sống có thể cung cấp 35%-40% lượng vitamin C cần thiết hàng ngày. Khi được rang chín, hàm lượng vitamin C chỉ còn khoảng 15%-20%.
– Chất Aescin trong hạt dẻ có công dụng giảm đau, chống viêm, giảm sưng đau do chấn thương. Chất này cũng ngăn chặn sự phát triển của các tế bào khối u. Aescin cũng làm giảm triệu chứng giãn tĩnh mạch, suy tĩnh mạch.
– Hàm lượng chất xơ cao giúp cải thiện đường tiêu hóa. Chất xơ hòa tan hấp thụ trong nước,
– Vitamin B2 trong hạt dẻ có công dụng điều trị loét miệng ở cả trẻ em và người lớn. Hàm lượng tinh bột cung cấp lượng calo cao. Kali giúp duy trì nhịp tim ổn định. Chất cellulose duy trì hệ bài tiết hoạt động ổn định.
Xem thêm: Cty Tnhh Ritek Việt Nam – Công Ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Ritek Việt Nam
– Chiết xuất hạt dẻ rất giàu hợp chất flavonoid, bao gồm quercetin và kaempferol, có đặc tính chống oxy hóa mạnh.